ТЕМА: Чому безкофеїнова кава іноді гірка?

П’ю безкофеїнову каву, і часто відчуваю гіркоту, хоча в описах пишуть “м’який смак”. Чим може бути це викликано?

Гіркота в декафі може з’являтися через неправильне приготування занадто гаряча вода, надмірна екстракція чи дрібний помел. А ще зерна швидше втрачають кислотність після кількох днів стають «плоскі» і гіркіших нюансів домінують. Декаф також чутливіший до старіння.

У мене іноді траплялось таке: купую декаф, варю як завжди, і через пару днів уже гірчить. Помітив, що гіркота зростає, коли кава стоїть в меленому вигляді чи вже довго після обсмаження. Декоф просто менш стійкий до втрати ароматичних кислот і втрачає баланс. Ще метод декофеїнації відіграє роль якщо застосовували розчинники, вони можуть “вимивати” не лише кофеїн, а й ароматичні речовини, що підсилюють солодкість і смакову м’якість.

gannna пише:
Гіркота в декафі не рідкість, але її можна мінімізувати, якщо врахувати ряд моментів. По-перше, при виборі звертай увагу на метод декофеїнації: CO₂ або Swiss Water / водний метод ці м’якші підходи менше “викреслюють” ароматичні компоненти й залишають більше смакових сполук.
Якщо бачиш “розчинниковий метод” або лейбл з чинними хімічними агентами, там вища ймовірність втрат смаку або небажаних побічних ноток. По-друге, обсмаження: середнє обсмаження або світліше допомагають зберегти кислотність і смаковий баланс, темне обсмаження в декафі часто робить його важчим і гіркішим. По-третє, зберігання: навіть декаф потребує ідеальних умов герметичність, темрява, мінімум часу після обсмаження. Чим довше кава вже витримана, тим більше деградують ароматичні речовини, і гіркота стає домінуючою. По-четверте, приготування: зменшуй температуру води до 90-94 °C, не пересушуй, не “перетягуй” час екстракції. По-п’яте, помел: не дуже дрібний, щоби не “витягнути” зайві гіркі феноли.
Якщо хочеш, можу підказати конкретні декафи, які стійкіші до гіркоти, і деякі тактики, щоб “вичавити” м’якший смак. Можеш глянути на варіанти тут: обрати каву без кофеїну на сторінці https://maudau.com.ua/category/kava/kofein=bez-kofeinu і дивитися ті, де в характеристиках зазначено метод CO₂ або Swiss Water, а також відгуки, що “не гірчить навіть через кілька днів”.

Может действительно имеет смысл поменять свои вкусовые предпочтения? Я лично пью уже не первый год неспрессо капсулы и мне нравится - это кофе не горчит и действительно очень ароматное, бодрящее. Да и цены на капсулы в интернете очень даже адекватные.